Formé à la gastronomie étoilée, de Jean-Marc Vallet à Alain Ducasse, auprès des établissements desquels il a officié pendant près de 20 ans, et véritable œnophile, Stéphane a souhaité une cave à vins associant à sa passion du vin, son expérience de la gastronomie… Un nouveau concept, bénéficiant d’un classement original par Accord mets et vins et non par région, mettant en outre à l’honneur les vins du Grand Sud, et une sélection exigeante de vignerons au savoir-faire respectueux.
Accord Mets et Vins
Dans un cadre au design chaleureux et actuel, de style industriel chic, les références sont présentées de façon claire et ludique. Des panneaux indiquent les types de vins qui s’accordent avec les mets – vins blancs, vifs et nerveux, pour coquillages, crustacés et fruits de mer ou encore vins blancs secs, ronds et onctueux, en accompagnement des viandes blanches et volailles,… – permettant à la clientèle de se diriger directement vers la sélection qui correspond le mieux à ses besoins, ses envies, se déclinant selon les différentes occasions et proposant un large éventail de prix.
Les vins du grand sud à l’honneur mais pas que…
Plus de 350 références sont présentées dans La Cave de Stéphane.
Si les vins du Grand Sud bénéficient d’une place de choix, de la Provence au Languedoc, en passant par le Rhône et les vignobles locaux comme Bellet ou Lérins, les autres régions ne sont pour autant ni oubliées, ni négligées… On pourra retrouver de très belles sélections, toutes aussi pointues, en provenance du Bordelais, de la Bourgogne ou encore de la Loire.
De même, le champagne des grandes maisons est bien représenté, avec de très belles cuvées de vignerons récoltants-manipulants, ainsi que des spiritueux 100% français, rares et raffinés aux accents parfois régionnaux ( whisky, vodka, gin, rhum arrangé, Pastis de Nice, Armagnac, liqueurs de Provence, Marc de Bellet..). Et toujours dans une même démarche de qualité et d’identité.
En outre, pour un cadeau d’exception, un achat plaisir, ou une occasion particulière, la Cave de Stéphane bénéficie d’un service unique à Nice de commandes livrées à la boutique en 48h00, des Grand Crus Classés dans des Millésimes rares, tel un Mouton Rothschild 1960 ou encore un coffret d’armagnac grand millésime…
Des vignerons… Histoire, Éthique et Goût
Depuis des années, Stéphane part à la rencontre de vignerons aussi bien dans leur domaine que lors de salons des vins, afin de mieux les connaître, de mettre un visage derrière chaque bouteille. Il choisit des vignerons passionnés, avec un savoir-faire respectueux de l’environnement, travaillant leurs vignes en lutte raisonnée, en bio voire en biodynamie.
Stéphane partage sa passion du vin en conseillant non seulement un domaine, une région, mais aussi une histoire, un travail et une identité de vignerons.
La Cave de Stéphane 